Кисель



Кисель – исконно русское блюдо, любимый древнерусский десерт, символизирующий  благополучие, материальный достаток.

В описаниях чудесных сказочных земель часто упоминаются «молочные реки и кисельные берега». Пословицы утверждает, что «царю и киселю место всегда найдется», «киселем брюха не испортишь», «кисель зубов не портит».

Кисель упоминается в «Повести временных лет», в «Домострое» и в рецептах, используемых в монастырях в XVI века.

Крахмал, который мы применяем сейчас для приготовления киселя, научились делать только в XIX  веке. А раньше это блюдо готовилось на заквашенных злаках. Кисель в те времена был скорее не напитком, так как его варили густым, и напоминал он современное желе.

Из Руси кисель распространился по странам Европы, где его несколько изменяли в соответствии с местными традициями.

Интерес к этому национальному блюду постепенно возвращается, так как кисель – это не только вкусно, но и очень полезно, причем, всем без исключения.

Древнерусский целительный овсяный кисель легко приготовить вот по этому рецепту, разработанному врачом В. Изотовым.

В стеклянную 3-х литровую нужно насыпать банку 0,5 кг геркулеса, налить 100 мл кефира и теплую кипяченую воду почти доверху. После этого банку нужно плотно закрыть крышкой, укутать и ставить в темное, теплое  место для брожения.  Процесс брожения продолжается сутки или чуть больше. После появления пузырьков и приятного кисловатого вкуса и запаха можно приступать к дальнейшим действиям. Более длительное брожение ухудшает качество киселя.

Смесь нужно перемешать и отфильтровать.

Осадок несколько раз промывается водой. Эту воду - овсяное молочко – нужно выдержать 16-18 часов при комнатной температуре.  Верхний слой жидкости нужно будет аккуратно слить. Нижний рыхлый слой - это концентрат овсяного киселя, который можно использовать для приготовления киселя или как закваску вместо кефира, только в меньшем количестве (две столовые ложки). Концентрат может храниться в холодильнике в течение трех недель.

Кисель готовится очень просто. В холодной воде разводится несколько ложек концентрата (количество зависит от желаемой густоты киселя). Смесь довести до кипения и варить несколько минут непрерывно помешивая.  Когда кисель загустеет в него можно добавить соль, любое масло или другие добавки.

Ежедневное употребление такого киселя воздействует на организм самым положительным образом. А еще такой кисель помогает похудеть, так как содержит очень мало калорий, а насыщает очень хорошо.

Для приготовления киселя на крахмале используются картофельный крахмал (для фруктово-ягодных киселей) и кукурузный (для молочных и миндальных).

Густота киселя зависит от количества крахмала. Соотношение примерно такое:

  • Жидкий - на 1 литр - 3 ст. л. крахмала;
  • Средний – на 1 литр - 4 ст. л. крахмала;
  • Густой – на 1 литр - 5 ст. л. крахмала.

Кисель из кураги.

  • вода - 1 л
  • курага - 100г
  • сахар – по вкусу
  • крахмал – в зависимости от желаемой густоты
  • лимонная кислота

Курагу сварить до мягкости, протереть, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, после чего добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Молочный кисель.

  • молоко – 1 литр
  • яйцо (желток) - 4 шт.
  • сахарный песок - 1/2 стакана
  • крахмал – по желанию
  • ванилин - на кончике ножа.

Растереть яичные желтки с сахаром и, помешивая, развести теплым молоком. Части жидкости охладить, развести в ней крахмал, соединить с остальной жидкостью, добавить ванилин и на медленном огне довести до кипения (не кипятить), охладить.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!